切开以后，姜黄的横切面颜色更深，呈深棕黄色至金黄色，有特殊的金属光泽；而常见的生姜横切面呈淡黄色。

姜黄：

姜黄素类化合物属于多酚类物质，在姜黄中的含量为1% ～ 6%。研究发现姜黄素具有抗肿瘤、降血脂、抗炎等活性。此外，姜黄中的挥发油成分属于萜类化合物，姜黄挥发油可通过调节相关受体以及参与脂质代谢和运输的相关基因，表现出抗高脂血症作用，并降低脂质诱导的氧化应激、血小板活化和血管功能障碍。

生姜：

生姜具有杀菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤、保肝等保健功能，在对衰老、神经疾病、非酒精性脂肪肝、肥胖症、肿瘤、脑卒中等病理预防、治疗中能发挥一定的药理作用，但其作用机理及其对更多人类疾病的辅助治疗作用都还有待深入研究。

在选购姜黄素类的保健食品时，首先要认准“保健食品”的“蓝帽子”标识，了解姜黄素含量，并按照产品说明和要求服用；若同时服用相关药物，应在咨询医生后选择是否适合服用此类产品。

生姜从监管上来讲不能声称具有任何保健功能。对消费者来讲，选择时需要理性认识，弄清楚药品、保健食品、普通食品的差异。