鸡蛋千万不能跟糖一起吃,会中毒?
【信息来源:【信息时间:2025-08-01  阅读次数: 】【字号 】【我要打印】【关闭

先说答案:这种说法过分夸大,存在误导。


这个说法来源于有人称“鸡蛋和糖在高温作用下会生成糖基氨基酸的结合物,而这种物质会破坏身体里有益的氨基酸,对健康会产生不良作用”。事实上,这完全是在夸大危害。


该说法中的糖基氨基酸化合物,是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基。这种物质不仅在人体内本就存在(尤其是糖尿病患者中更为常见),而且在食品加工领域也广泛存在,比如烤肉、烘焙面包等,都会由于发生“美拉德反应”而产生糖化蛋白,从而具有独特香味和色泽。


当然,鸡蛋和糖在烹饪加工中,也可能会发生“美拉德反应”,完全没必要过于担心。

来源:科学辟谣
作者:豆包 食品加工与安全硕士