先说答案：这是一个常见的误解。

事实上，发芽的大蒜不仅可以安全食用，而且一些研究表明，发芽的大蒜可能还含有更高的抗氧化成分，这对健康有益。发芽的过程可能增加了大蒜中一些有益的化合物，帮助保护身体免受自由基的损害。

当然，发芽过久或已经变软、变色的大蒜最好避免食用，因为它们可能失去新鲜度或腐烂，但如果大蒜仅仅是发芽，它仍然可以安全食用。总的来说，发芽的大蒜不仅无害，还可能更健康。