剩菜剩饭别舍不得扔！ 霉变的剩饭中含有一级致癌物黄曲霉素 即使去除霉变部分也不能食用 “别扔垃圾桶！把烂的那块切掉就行！”当你捏着半颗布满灰绿霉斑的苹果犹豫时，长辈这句“生活智慧”是否让你脊背发凉？两代人常常因为这样的事情争论不休，长毛食物到底还能不能吃呢？ 这些看似不起眼的霉斑，实则隐藏着巨大的健康风险。它们是一类广泛分布的霉菌引起的植物病变，一旦食物在种植、采摘、储存、运输过程中受到污染，并在适宜的温度、湿度条件下，就可能发生霉变，成为食入者健康的致命风险。 生活中常见的两种霉变根源 01 黄曲霉毒素：作为目前已知最强的天然致癌物质之一，黄曲霉毒素对肝脏的伤害尤为严重。它主要存在于霉变的谷物、坚果、干果、豆类、食用油和香料类等食品中，一次大剂量冲击或者长期低剂量摄入黄曲霉毒素，都会显著增加罹患肝癌的风险。 02 展青霉素：这是一种具有极强毒性的真菌次级代谢产物，广泛存在于霉变水果、水果制品（如果汁、果酱、果脯等）及谷物等食品中。展青霉素不仅具有免疫毒性和致畸性，而且对人体多种器官都有毒害作用，特别是对消化系统和中枢神经系统都可能造成伤害。 “切”和“热”的无效性 面对发霉的食物，很多人会选择切掉发霉的部分或者加热继续食用。然而，这种做法并不可取。因为霉菌菌丝非常细微，肉眼看到的只是霉菌大量繁殖后形成的菌落。切除菌落后的食物内部，可能仍含有大量菌丝和毒素。此外，霉菌毒素具有极高的稳定性，可以耐受高温。例如，黄曲霉毒素需要280℃以上的高温才能被破坏，而普通的烹饪温度达不到这个标准。 日常生活里的这些食物容易发霉变质 # 01 霉变和有腐烂部位的生姜均不能食用。 # 02 坚果的种类很多，比如核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、开心果等，存放不当或时间过久就会变质，产生黄曲霉毒素。 # 03 如果咸鱼干体表出现一些红色黏滑物质，这说明食物已经变质，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，它们就会迅速生长，随着微生物的继续繁殖，整个鱼体表面将覆盖一层红色黏膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。 # 04 粮食中的比如颜色变成黄绿色，看起来还毛绒绒的，表面也会出现破损、干瘪的情况。这种食物之所以不能食用，也是因为其中含有致癌物质黄曲霉毒素的原因。 # 05 甘蔗发霉后会产生一种神经毒素，损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。 当然，除了上述这些，还有我们经常食用的肉类、豆制品、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等，在夏季高温环境下一旦受潮且放置过久，就极易发生霉变，切勿存在侥幸心理，将霉变部分切除后继续食用，因为霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，我们单靠一双肉眼无法估计扩散的范围有多大。
